奥田シェフが陣頭指揮！ランチ仕込・営業風景｜ヤマガタサンダンデロ｜【イタリアン】【アル・ケッチァーノ】
アル・ケッチァーノの奥田シェフが運営する、山形食材を使った東京イタリアン「ヤマガタ サンダンデロ」にお邪魔しました。仕込・営業風景をお楽しみください。【4K】
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、銀座に店を構える「ヤマガタ サンダンデロ」にお邪魔しました。
〒104-0061 東京都中央区銀座１丁目５−１０ 銀座ファーストファイブビル
ギンザファーストファイブビル 山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」2階
ランチ 11時30分－15時00分（L.O.14：00）
ディナー18時00分－22時00分（L.O.20:00）
11:30-13:00
公式サイト：https://sandandelo.theshop.jp
山形の旬食材を使った料理の進化論
【庄内浜の海の恵み 出羽三山からの山の幸】
本店『アルケッチァーノ』奥田政行シェフが長い年月をかけて育んだ顔の見える生産者の方々から毎朝送られてくる旬の食材達を、サンダンデロシェフの秋田和則が一皿一皿丁寧に仕上げます
■ランチは本店奥田シェフのベーシックな料理を週替わりで。
■ディナーは本店の季節のスペシャリテを据え置きにしつつ、進化・発展させた本格的なコース料理を。
1週間で約一品変更、2か月で全てのメニュー内容が変わるようにしています。
ここでしか食べられないイタリアンをお楽しみください
食材の宝庫・山形の郷土料理の進化論
春夏秋冬、数え切れないほどの海山里野の恵みで溢れる食材の宝庫・山形。
恵みの数だけ、今なお愛され食される郷土料理が残っています。
本店である山形県鶴岡のイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」では
オーナーシェフの奥田政行が、食材への愛を込め
「食材の共鳴」をテーマに、郷土料理に新たな命を吹き込んできました。
銀座ではじまる新たな進化論は
東京・青山の人気イタリアンの総料理長を務めた
秋田和則シェフを迎えて開幕します。
愉快な真剣勝負のお料理の数々、どうぞお楽しみください。
01
お米のスペシャリテ
米どころ山形の
ごはんでもリゾットでもない
お米の進化論
世界に誇るお米「つや姫」
弟分の「雪若丸」、知る人ぞ知る「はえぬき」
など、おいしいお米づくりに余念のない山形
初夏の美しい水田
真夏に青々と風にそよぐ稲穂
実りの秋に黄金色の頭を垂れる稲穂
真っ白な雪に覆われ、落ち穂をついばむ白鳥
豊かな田園風景とともに育まれた
山形県人のソウルフード「ごはん」の
新しい楽しみ方が銀座に生まれました。
02
イタリアの郷土料理
少しだけ洗練された装いで
イタリアの郷土料理もここだけのスタイルで
イタリアピエモンテ州の星付きレストラン
をはじめ、北部を中心に修業後
アルトアディジェ州で料理長を務めた
秋田和則シェフ。
イタリアの郷土料理と
「おいしい山形」の出会いを
どうぞお楽しみください。
03
銀座でアル・ケッチァーノ
山形で育まれた奥田理論の継承
進化・発展がここにも
山形県鶴岡市で生まれ、育まれた
地場イタリアンの名店「アル・ケッチァーノ」
名店の味とスペシャリテ
そして、オーナーシェフ奥田政行の
独自の料理哲学・理論と感性、その人柄は
地元山形だけでなく日本国内外の
ファンをも魅了しています。
ここヤマガタサンダンデロでも
奥田イズムを継承し、更なる進化・発展の
歴史を拓こうとしています。
旬の献立 ～ 昼 ～
ヤマガタサンダンデロ自慢のランチメニューです。
■「ゆで論」パスタランチ（2,500円 税込）【平日限定コース】
＜山形産野菜のバーニャカウダ仕立て＋本日のスープ＋選べるゆで論パスタ＋本日のジェラート＋コーヒーまたは紅茶＞
■プランツォA（4,900円 税込）【当店人気№１！】
＜山形産野菜のバーニャカウダ仕立て＋日替わり前菜＋選べるゆで論パスタ＋選べるメイン料理＋本日のデザート＋コーヒーまたは紅茶＞
■プランツォB（6,400円 税込）【お肉とお魚のダブルメイン付】
＜山形産野菜のバーニャカウダ仕立て＋日替わり前菜＋選べるゆで論パスタ＋お魚料理＋選べるお肉料理＋本日のデザート＋コーヒーまたは紅茶＞
■プランツォC（7,500円 税込）【メイン料理に山形牛！】
＜山形産野菜のバーニャカウダ仕立て＋本日の前菜＋選べるゆで論パスタ＋お魚料理＋山形牛の一皿＋本日のデザート＋コーヒーまたは紅茶＞
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13089733/
https://restaurant.ikyu.com/102592/
https://r.gnavi.co.jp/e4p1x1pp0000/
https://www.opentable.jp/r/yamagata-san-dan-delo-chuo-ku
https://hitosara.com/0006049060/
https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000030668/
https://tabetime.com/pc/shop_detail/top/16416